रोटरी ब्रेड ओवन में सही तापमान प्राप्त करना
क्या आपने कभी ओवन से ब्रेड निकाला, लेकिन उसमें से कुछ टुकड़ों पर हल्के धब्बे दिखे, या उनकी सतह ठीक न हो? यह बहुत ही निराशाजनक है। आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि गर्मी हर टुकड़े तक समान रूप से नहीं पहुँच पाती।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) लैंपों का उपयोग करते हैं। आम ओवनों में तो हवा के चलने पर ही भोजन पकता है, लेकिन IR लैंप ऐसे नहीं हैं। ये लैंप हवा के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करते; बल्कि सीधे ही ऊर्जा को आटे में भेजते हैं। यह तरीका बहुत ही तेज़ है।
360-डिग्री बेकिंग कैसे संभव है?
रोटरी ओवन में, रैक घूमते रहते हैं, जबकि गर्मी एक ही जगह पर रहती है (या एक निश्चित पैटर्न में ही चलती है)। ऐसी स्थिति में “ठंडे धब्बों” से बचने हेतु, हम लैंपों को उचित तरीके से रखते हैं।
हम लैंपों को सीधे एक कतार में नहीं रखते; बल्कि उन्हें अलग-अलग स्थानों पर रखते हैं। ऐसा करने से, चाहे ब्रेड कहीं भी हो, उसे हमेशा समान मात्रा में ही ऊर्जा मिलती रहती है।
हम उच्च-घनत्व वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का भी उपयोग करते हैं। ये ट्यूब बहुत ही गर्म हो जाते हैं… जो कि ब्रेड को जल्दी से पकाने हेतु आवश्यक है। ऐसा करने से, ब्रेड की सतह जलने की समस्या नहीं होती।
निर्माण में आने वाली कठिनाइयाँ
यह तो एक संतुलन बनाने का काम है… आपको तेज़ गति से ब्रेड पकाने हेतु उच्च वॉटेज चाहिए, लेकिन आप इसे लगातार बढ़ाते नहीं रह सकते। ऐसा करने से आपका विद्युत पैनल खराब हो सकता है, या ओवन का चेसिस भी खराब हो सकता है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि ओवन से निकलने वाली गर्मी को वेंटिलेशन प्रणाली ठीक से संभाल सके।
इसके अलावा, रोटरी मोटरों से कंपन भी होता है… अगर आप सस्ते वायरिंग का उपयोग करेंगे, तो समय के साथ वे ढीले हो जाएँगे… जिससे चिंगारियाँ निकल सकती हैं, या लैंप खराब हो सकता है। इसलिए हम मजबूत कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… ऐसे कनेक्टर हमेशा ही मजबूत रहते हैं।
ओवन को सही तरीके से चलाना
सबसे अच्छी बात यह है कि जब कोई लैंप खराब हो जाता है, तो इसे ठीक करने हेतु आपको किसी इंजीनियरिंग डिग्री की आवश्यकता नहीं है… बस पुराने लैंप की जगह नया लैंप लगा देना ही पर्याप्त है।
एक टिप: क्वार्ट्ज ट्यूबों पर चिकनाई/तेल जमने से वे जल सकते हैं… ऐसी स्थिति में गर्मी रुक जाती है, जिससे ट्यूब टूट सकता है। इसलिए ट्यूबों को हमेशा साफ रखें… यह तो एक सरल आदत है, लेकिन इससे लैंप लंबे समय तक काम करते हैं।