Comment préparer une pizza en 90 secondes (sans la brûler)
Si vous voulez réduire le temps de cuisson de cinq minutes à seulement 90 secondes, vous ne pouvez pas simplement augmenter la température dans un four ordinaire. Il faut cesser de compter sur l’air chaud et passer à l’utilisation d’énergie rayonnante directe. C’est là que les radiateurs à chaleur infrarouge entrent en jeu. Au lieu d’attendre que l’air à l’intérieur du four devienne chaud et pénètre dans la pizza, ces radiateurs agissent directement sur la pâte et les ingrédients. C’est pratiquement instantané.
Pourquoi cela marche
La plupart des chauffages se contentent de réchauffer l’air, ce qui prend beaucoup de temps. Mais ces émetteurs à chaleur infrarouge diffusent l’énergie directement dans la nourriture. Il n’y a donc pas de retard de mise en température. Dès que vous les allumez, la température de la surface augmente rapidement. La croûte se solidifie plus vite, et le fromage fond en un clin d’œil. Pour y parvenir, nous utilisons la technologie à base de quartz et d’halogènes. Le quartz permet de maintenir des températures très élevées de manière stable, tandis que le gaz halogène empêche les filaments de se briser sous forte pression. Nous modifions également la couche de protection des tubes. Pourquoi ? Parce que vous voulez que la chaleur pénètre vraiment dans la pâte, et non pas seulement brûler les ingrédients tout en laissant la croûte crue.
Les inconvénients
Voici le problème : ces appareils consomment beaucoup d’énergie. Lorsque vous cherchez à atteindre ce temps de cuisson de 90 secondes, vous devez fournir une grande quantité d’énergie à travers chaque partie de l’appareil. Vous ne pouvez pas simplement le brancher sur une prise électrique ordinaire. Vos panneaux électriques doivent être suffisamment robustes pour gérer cette charge supplémentaire, sinon vous risquez de rencontrer des problèmes.
Le compromis
La vitesse est un avantage indéniable, mais elle réduit considérablement votre marge d’erreur. Lorsque vous cuisinez si rapidement, la différence entre une pizza « parfaitement dorée » et une pizza « complètement brûlée » peut être inférieure à quelques secondes. Vous perdez donc cet avantage offert par les fours traditionnels, où la cuisson se fait progressivement. Par conséquent, vous avez besoin de capteurs qui réagissent instantanément et de contrôleurs fiables. Si la bande transporteuse ralentit ne serait-ce qu’un instant, vous risquez de brûler la pizza. En somme, vous devez sacrifier un peu de sécurité pour obtenir une vitesse extrême. Pour la plupart des restaurants à fort volume de production, c’est un compromis qu’ils sont prêts à accepter.