Wie man seine Pizza in 90 Sekunden fertigstellt – ohne dass sie anbrennt
Wenn Sie die Kochzeit von fünf Minuten auf nur 90 Sekunden verkürzen möchten, können Sie nicht einfach die Hitze im normalen Ofen erhöhen. Stattdessen müssen Sie auf heiße Luft verzichten und stattdessen direkte Strahlung nutzen.
Dabei kommen Infrarotheizungen ins Spiel. Anstatt darauf zu warten, dass die Luft im Ofen heiß wird und sich mit der Pizza vermischt, treffen diese Heizungen direkt auf den Teig sowie die Zutaten. Es ist praktisch sofort fertig.
Warum das funktioniert
Die meisten Heizgeräte erwärmen lediglich die Luft – was viel Zeit kostet. Doch diese Infrarotemitter senden Energie direkt in das Essen. Es gibt keine Wartezeit. Sobald sie eingeschaltet werden, steigt die Oberflächentemperatur rapide an. Der Teig wird schneller fest, und der Käse schmilzt in kürzester Zeit.
Damit das funktioniert, verwenden wir Quarz-Halogen-Technologie. Der Quarz sorgt dafür, dass die Temperatur konstant hoch bleibt, während das Halogengas verhindert, dass die Filamente bei hoher Belastung zerstört werden.
Wir passen außerdem die Beschichtungen der Rohre an. Warum? Weil die Hitze tatsächlich in den Teig eindringen soll – und nicht nur die Pepperoni verbrennt, während der Teig unverändert bleibt.
Der Nachteil
Diese Heizungen benötigen eine Menge Energie. Wenn man versucht, die Pizza in 90 Sekunden fertigzustellen, muss eine enorme Menge Energie durch jeden Quadratzentimeter des Heizers fließen. Man kann dieses Gerät nicht einfach in eine normale Steckdose anschließen und darauf hoffen, dass alles klappt. Die Elektrik muss ausreichend stark sein, um diese Belastung zu bewältigen – sonst wird das Ergebnis katastrophal.
Der Kompromiss
Schnelligkeit ist großartig – doch dadurch wird der Fehlerbereich extrem klein. Wenn man so schnell kocht, beträgt der Unterschied zwischen „perfekt gebräunter Pizza“ und „angebrannter Pizza“ vielleicht nur wenige Sekunden. Man verliert somit die Möglichkeit, die Pizza langsam und gleichmäßig zu garen, wie es in einem traditionellen Ofen möglich ist.
Deshalb braucht man Sensoren, die sofort reagieren, sowie Controller, die nicht versagen. Wenn die Förderbänder auch nur für einen Moment langsamer werden, wird die Pizza anbrennen.
Im Grunde handelt es sich dabei um einen Kompromiss zwischen Sicherheit und Geschwindigkeit. Für die meisten Großbetriebe ist das ein Kompromiss, den sie gerne eingehen.