Jak ugrilovat pizzu za 90 sekund (aniž by se spálila)
Pokud chcete zkrátit dobu vaření z pěti minut na pouhých 90 sekund, nemůžete jednoduše „zvýšit teplotu“ v běžné troubě. Musíte přestat spoléhat na horký vzduch a začít používat přímou zářivou energii. Právě zde přicházejí na pomoc infračervené (IR) zahřívací prvky. Místo toho, abyste čekali, až se vzduch uvnitř trouby ohřeje a pronikne do pizzy, tyto prvky působí přímo na těsto a přísady. Je to prakticky okamžité.
Proč to funguje
Většina topných zařízení jen zahřívá vzduch, což trvá opravdu dlouho. Ale tyto IR emitory vysílají energii přímo do potraviny. Neexistuje žádná doba na „nahřátí“. Ve chvíli, kdy je zapnete, teplota povrchu prudce stoupne. Korza se rychleji utvoří a sýr se rozpustí během okamžiku. Aby to bylo možné, používáme technologii kvarc-halogen. Kvantz udržuje teploty na extrémně vysoké úrovni, zatímco halogenní plyn zabrání prasknutí vláken, když na ně působíte silným napětím. Dokonce upravujeme povlaky na trubicích. Proč? Protože chcete, aby teplo skutečně proniklo do těsta, a nejen spálilo obsah pizzy a nechal korzu syrovou.
Nevýhody
Problém je v tom, že tyto zařízení spotřebovávají hodně energie. Když usilujete o časový limit 90 sekund, musíte prostřednictvím každého centimetru topného zařízení poslat obrovské množství wattů. Nemůžete to prostě zapojit do běžné zásuvky a doufat v to nejlepší. Vaše elektrické rozvody musí být dostatečně silné na to, aby to zvládly, jinak budete mít problémy.
Kompromis
Rychlost je skvělá, ale zmenšuje to vaše možnosti pro chyby. Když vaříte tak rychle, rozdíl mezi „perfektně zlatavou“ pizzou a „spálenou pizzou“ je možná jen několik sekund. Ztrácíte tu výhodu „pomalého ohřevu“ typického pro tradiční trouby. Proto potřebujete senzory, které reagují okamžitě, a regulátory, které nebudou selhávat. Pokud se váš pás zpomalí nebo se zastaví byť na okamžik, pizza se spálí. V podstatě obětuji trochu bezpečnosti za extrémní rychlost. Pro většinu provozoven s vysokou kapacitou je to kompromis, který rády přijmou.