ทำไมเหล่าช่างทำขนมที่เก่งที่สุดถึงนิยมใช้เครื่องอบแบบอินฟราเรดในเตาอบของพวกเขา?
โดยปกติแล้ว เตาอบแบบคอนเวกชันจะใช้ลมร้อนในการอบขนม ซึ่งวิธีนี้ก็ดีในการทำให้อุณหภูมิสม่ำเสมอ แต่อากาศนั้นเป็นตัวนำความร้อนที่แย่มาก ดังนั้นจึงใช้เวลานานกว่าความร้อนจะถึงผิวของขนม
นั่นคือเหตุผลที่เราเริ่มนำเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดมาใช้ร่วมกับเตาอบ โดยเครื่องนี้จะช่วยเติมเต็มช่องว่างระหว่างอุณหภูมิของอากาศกับผิวของขนมได้
ความลับอยู่ที่วิธีการถ่ายเทความร้อน
ในเตาอบแบบคอนเวกชันทั่วไป ความร้อนจะถูกส่งไปยังอากาศก่อน แล้วอากาศก็จะนำความร้อนไปยังแป้ง ซึ่งเป็นวิธีที่ค่อนข้างซับซ้อน แต่เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดจะข้ามขั้นตอนนี้ไปเลย โดยการส่งรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าไปยังขนมโดยตรง ทำให้ขนมสุกได้อย่างรวดเร็ว
นี่คือจุดที่น่าทึ่ง เพราะคุณจะได้ขนมที่มีเปลือกกรอบและสีสันสวยงาม โดยไม่ทำให้ส่วนข้างในของขนมแห้งเกินไป นั่นคือสิ่งที่ดีที่สุด
มาพูดถึงอุปกรณ์กันสักหน่อย
โดยปกติแล้วเราจะใช้ท่อควอตซ์ที่มีกำลังไฟสูง โดยขนาดของท่อจะขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบ โดยปกติจะใช้แรงดันไฟฟ้า 230V หรือ 400V เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอทั่วทั้งแผงอบ
นอกจากนี้ เรายังเลือกใช้ตัวเชื่อมต่อที่ง่ายต่อการใช้งาน เช่น R7s หรือ SK15 เพราะสามารถใช้งานได้ทันที หากหลอดไฟมีปัญหา คุณก็สามารถเปลี่ยนมันได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที ไม่จำเป็นต้องซ่อมแซมบอร์ดควบคุมหรือเรียกช่างไฟฟ้ามาซ่อม
มีบางสิ่งที่ควรคำนึงถึง
เราใช้ท่อควอตซ์ที่มีฮาโลเจน เพราะมันสามารถสร้างความร้อนได้อย่างรวดเร็ว คุณไม่ต้องรอนานให้เตาอบร้อนขึ้น
แต่ก็มีข้อเสียอยู่ เพราะเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดต้องใช้พลังงานมาก หากคุณใช้กำลังไฟฟ้ามากกว่า 2000W ต่อท่อ คุณจำเป็นต้องใช้สายไฟที่มีความแข็งแรงพอ เพราะมิฉะนั้นแรงดันไฟฟ้าจะลดลง และนั่นก็เป็นปัญหาที่ไม่มีใครอยากเจอ
ทำไมต้องใช้มันล่ะ?
เพราะมันช่วยแก้ปัญหาที่น่ารำคาญต่างๆ เช่น ปัญหาเปลือกขนมที่มีสีซีดหรือส่วนข้างในของขนมที่เปียกชื้น ซึ่งเป็นปัญหาที่เกิดขึ้นในเตาอบที่ใช้แต่ลมร้อน
คุณจะได้ขนมที่มีเปลือกกรอบและสีสันสวยงาม โดยไม่ต้องรอนาน และยังช่วยลดเวลาในการอบอีกด้วย ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถอบขนมได้มากขึ้นในแต่ละช่วงเวลา โดยไม่ต้องเสียคุณภาพของเปลือกขนมไป