เลิกทิ้งขนมปังที่ไหม้ไปเสียเถอะ: วิธีที่ดีกว่าในการควบคุมอุณหภูมิในเตาอบ
ไม่มีอะไรน่าหงุดหงิดไปกว่าการนำถาดออกมาจากเตาอบอุตสาหกรรม แล้วพบว่าขอบของขนมปังไหม้เป็นสีดำ ในขณะที่ส่วนกลางยังเป็นเนื้อขนมปังอยู่ นี่คือการสิ้นเปลืองวัตถุดิบ สิ้นเปลืองเวลา และก่อให้เกิดปัญหามากมาย
โดยปกติแล้ว ปัญหานี้เกิดจากการที่อุณหภูมิในเตาอบไม่สม่ำเสมอ เราสามารถแก้ปัญหานี้ได้โดยการเปลี่ยนใช้หลอดไฟอินฟราเรดแทนพัดลมหรือขดลวดที่ใช้ในเตาอบแบบเดิม
ทำไมหลอดไฟอินฟราเรดถึงได้ผลดี
ลองคิดดูว่าเตาอบแบบลมร้อนทำงานอย่างไร… มันก็เพียงแค่พัดอากาศร้อนไปรอบๆ เท่านั้น ปัญหาก็คืออากาศมักจะมีจุดที่อุณหภูมิต่ำ และใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น
แต่หลอดไฟอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันไม่สนใจเรื่องอากาศเลย แต่ส่งพลังงานเข้าไปในเนื้อขนมปังโดยตรงผ่านคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า เราใช้หลอดไฟควอตซ์ที่มีคลื่นความยาวน้อยและปานกลาง เพื่อให้ความร้อนถึงเนื้อขนมปังได้อย่างรวดเร็ว แทนที่จะทำให้ผนังเตาอบร้อนขึ้นเท่านั้น
มันเร็วมากจริงๆ และนั่นหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องรับมือกับ “จุดที่อุณหภูมิต่ำ” ในเตาอบอีกต่อไป
การปรับสมดุลให้เหมาะสม
คุณไม่สามารถใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูงที่สุดได้เลย หากคุณใช้กำลังมากเกินไปในพื้นที่จำกัด ขนมปังก็จะไหม้ก่อนที่ส่วนในของขนมปังจะสุกได้
สิ่งสำคัญคือการคำนวณกำลังที่จะส่งไปยังแต่ละตารางนิ้วของถาดอบ เราใช้หลอดไฟควอตซ์ที่มีอัตราส่วนกำลังต่อความยาวที่เหมาะสม เพื่อให้อุณหภูมิสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของถาดอบ
นอกจากนี้ วัสดุที่ใช้ก็มีความสำคัญเช่นกัน เราใช้ซิลิกาคุณภาพสูงสำหรับทำตัวหลอดไฟ ซึ่งมีความแข็งแรงพอที่จะทนต่อการเปิด-ปิดบ่อยๆ โดยไม่แตก และยังช่วยให้แสงอินฟราเรดสามารถผ่านเข้ามาได้โดยไม่ถูกบล็อก
เรื่องปฏิบัติจริง (และข้อควรระวัง)
การติดตั้งหลอดไฟอินฟราเรดนั้นต้องมีการปรับเปลี่ยนวิธีคิดเกี่ยวกับการควบคุมอุณหภูมิด้วย
องค์ประกอบทำความร้อนแบบดั้งเดิมนั้นทำงานช้า และมีความเฉื่อยทางความร้อนสูง ซึ่งหมายความว่ามันจะยังคงร้อนอยู่นานหลังจากที่ปิดเครื่อง แต่หลอดไฟอินฟราเรดนั้นตรงกันข้าม มันจะตอบสนองได้ทันที ดังนั้นคุณจึงจำเป็นต้องใช้ตัวควบคุม PID ที่มีความแม่นยำ และเซ็นเซอร์ก็ต้องอยู่ในตำแหน่งที่เหมาะสม มิฉะนั้นอุณหภูมิก็อาจสูงเกินไปได้
อีกอย่างหนึ่งคือ หลอดไฟอินฟราเรดนั้นมีความร้อนสูงมาก หากคุณไม่ใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับการติดตั้ง ตัวเชื่อมต่อก็อาจละลายได้ แต่เมื่อคุณจัดการเรื่องระยะห่างและการระบายความร้อนได้ดีแล้ว คุณก็จะได้อุณหภูมิที่สม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของถาดอบ ไม่มีขอบขนมปังที่ไหม้อีกต่อไป มีเพียงขนมปังที่สุกสม่ำเสมอเท่านั้น.