Waarom Ruby-infraroodverwarming een game-changer is voor het bakken van moeilijke recepten
Als je ooit hebt geprobeerd om een moeilijk recept uit te voeren, weet je hoe uitdagend dat kan zijn. Het gaat er niet alleen om de warmte op te voeren; het gaat er ook om precies die juiste temperatuur te bereiken, zonder dat alles per ongeluk verbrandt.
Dat is waar de met rubijnen bedekte kwartsbollen van pas komen. In plaats van alleen de lucht te verwarmen, zenden deze lampen kortegolflengte-infraroodstraling rechtstreeks naar het oppervlak van het voedsel. Dat gebeurt zeer snel. En dat verandert alles.
Het juiste moment kiezen
De meeste verwarmingselementen zijn te groot en traag om op te warmen – en nog trager om af te koelen. Hierdoor is het bijna onmogelijk om de juiste temperatuur te bereiken.
Rubybollen zijn anders. Ze bereiken hun maximale vermogen al na een paar seconden.
Als je deze bollen combineert met een PID-controller en een SSR, kun je gebruikmaken van zogenaamde pulsbreedtemodulatie. Ik zie dit als een soort ‘tweede niveau van start/stop’. Door de stroom elke paar seconden aan en uit te zetten, kun je de temperatuur stap voor stap verhogen. Dit is de sleutel tot het bereiken van de perfecte temperatuur in het deeg, zonder dat de korst verbrandt.
Instellen
Deze bollen leveren enorm veel warmte op in een klein gebied. Je krijgt dus veel energie op één plek, wat precies is wat je wilt.
Let wel: gebruik kabels met hoge spanningsvermogens voor de verbindingen. En laat je niet misleiden door de rubijnenlaag – deze is niet bedoeld voor esthetische redenen. De laag zorgt er juist voor dat de energie richting het voedsel gaat, in plaats van alleen de muren van de oven te verwarmen.
Realiteitscheck
Er zijn echter een paar dingen waar je rekening mee moet houden.
Lampen met hoge vermogens oefenen veel druk uit op je elektronica. Als je meerdere warmtet zones gebruikt, moet je ervoor zorgen dat je stroomsuppletie dit beginsteekje van stroom kan aan.
Bovendien worden deze lampen erg heet. Als de luchtcirculatie niet goed is, kunnen de koppelingen smelten. Zorg ervoor dat er voldoende luchtstroom is, zodat de lampen langer meegaan.