Quando arriva l’ora di servire i clienti, la linea di cottura non ha tempo di aspettare che la stazione di riscaldamento funzioni correttamente, visto che quest’ultima non riesce a tenere il passo con le esigenze. I tempi di preriscaldamento eccessivi e le temperature irregolari rallentano il processo di cottura, rendendo il cibo troppo secco. Inoltre, i cuochi sono costretti a lavorare sotto pressione. Un tubo infrarosso debole trasforma la stazione di riscaldamento in un ostacolo per il corretto funzionamento della linea di cottura.
Cosa è importante dal punto di vista tecnico
Abbiamo progettato questo tubo infrarosso per essere utilizzato nelle stazioni di riscaldamento professionali. Utilizza un involucro in quarzo e una struttura a onde medie che permette di distribuire il calore direttamente sul cibo, e non soltanto nell’aria circostante. La potenza del tubo varia da 1,5 a 3,0 kW; disponibile in versioni da 120V o 240V, quindi è possibile adattarlo alle esigenze del proprio impianto elettrico. La lunghezza del tubo e la geometria delle estremità sono state progettate per adattarsi ai vari modelli di stazioni di riscaldamento. Il filamento all’interno del tubo è progettato per resistere alla deformazione e alle zone di surriscaldamento. Il tubo raggiunge rapidamente la temperatura desiderata – spesso in meno di 10 secondi – e la distribuzione del calore è uniforme lungo tutto il tubo, il che significa meno fluttuazioni di temperatura nel cibo.
Perché funziona bene in condizioni reali
Durante periodi di grande affluenza di clienti, è necessario che il riscaldamento funzioni immediatamente. Il rapido avvio del tubo riduce i tempi di attesa tra una serie di cotture. Inoltre, il campo di irraggiamento uniforme mantiene le temperature stabili, così i sughi rimangono lucidi e le proteine mantengono la loro forma senza essere cotte troppo. Poiché l’energia viene distribuita direttamente sul cibo, è possibile ridurre i tempi di riscaldamento e utilizzare meno energia durante i lunghi periodi di conservazione del cibo. In pratica, ciò significa tempi di cottura più uniformi, meno piatti danneggiati e meno sprechi.
I dettagli che fanno la differenza
L’installazione è semplice, ma è comunque necessario adattare i supporti di montaggio, i blocchi terminali e la polarità del tubo alle caratteristiche specifiche della stazione di riscaldamento. La distanza tra i pin e la lunghezza dei cavi variano a seconda del marchio del tubo; quindi non si può dare per scontato che il tubo sia adatto a tutti i modelli. È importante mantenere il tubo pulito e privo di grasso: uno strato di olio riduce l’efficacia del riscaldamento e causa distribuzioni irregolari del calore.
La durata del tubo diminuisce se lo si utilizza continuamente accendendo e spegnendo il dispositivo. È meglio far funzionare il tubo a una temperatura costante, invece di cercare di raggiungere valori estremi di temperatura. Se la stazione di riscaldamento è dotata di termostato, è necessario verificare la frequenza di funzionamento del termostato: cicli troppo rapidi riducono la durata di vita del tubo.