Perché il riscaldamento a infrarossi Ruby è davvero utile per la cottura di dolci complessi
Se avete mai provato a cuocere qualcosa di particolarmente difficile, sapete bene quanto sia complicato il processo. Non si tratta semplicemente di aumentare la temperatura; bisogna raggiungere esattamente quella temperatura senza che il cibo venga bruciato.
Ecco che entrano in gioco le lampade a quarzo rivestite di rubino. Invece di riscaldare soltanto l’aria, queste lampade trasmettono energia a onde corte direttamente sulla superficie del cibo. È molto veloce… davvero molto veloce. E questo cambia completamente le cose.
Come regolare il tempo di cottura
La maggior parte degli elementi riscaldanti è troppo ingombrante: ci vuole molto tempo per riscaldarsi, e ancora di più per raffreddarsi. Questo rende praticamente impossibile ottenere una precisione precisa nel controllo della temperatura.
Le lampade a rubino, invece, raggiungono piena potenza in pochi secondi.
Se le connettiamo a un controllatore PID e a un SSR, possiamo utilizzare la modalità di modulazione della larghezza di impulso. Posso considerarla come una sorta di “accensione/spegnimento a livello avanzato”. Agendo così, possiamo aumentare gradualmente la temperatura. Questo è il segreto per ottenere la temperatura ideale nel impasto, senza far bruciare la crosta del dolce.
Configurazione delle lampade
Queste lampade producono una grande quantità di calore in uno spazio ridotto. Si ottiene quindi molta energia concentrata in un’area piccola, proprio quello che vogliamo.
Un consiglio importante: utilizzate cavi ad alta resistenza per la connessione. Inoltre, non lasciatevi ingannare dal rivestimento in rubino: non è presente solo per motivi estetici. In realtà, quel rivestimento modifica lo spettro termico, in modo che l’energia vada direttamente nel cibo, invece di riscaldare soltanto le pareti dell’forno.
Aspetti importanti da tenere in considerazione
Ci sono però alcune cose da tenere a mente. Le lampade ad alta potenza esercitano una grande pressione sugli elementi elettronici. Se utilizzate più zone di riscaldamento, assicuratevi che l’alimentatore possa gestire il carico elettrico aggiuntivo.
Inoltre, queste lampade diventano molto calde. Se i ventilatori non riescono a rimuovere il calore dalle lampade, i connettori potrebbero fondersi. Mantenete quindi l’aria in movimento, e le lampade dureranno molto di più.