כיצד להשיג טמפרטורות אופן מושלמות באפייה
האם קרה לכם ששלפתם מגש מהתנור וגיליתם שהקצוות של הלחם נשרפו, אך החלק האמצעי עדיין רך? זה מעצבן מאוד. במאפייה מקצועית, זו לא רק טעות – זו גם בזבוז של כסף.
כדי לפתור את הבעיה הזו, אנו משתמשים בחוט ניקרום שנמצא בתוך צינורות סראמיים באיכות גבוהה. זה נשמע טכני, אך בעצם זה אומר שהתנור מתחמם מהר, וחשוב מכך – הטמפרטורה נשארת יציבה.
למה ניקרום וסראמיקה?
העניין עם רכיבי חימום הוא שהם נוטים להישרף. אנו משתמשים בניקרום מכיוון שהוא יוצר שכבת הגנה משלו. שכבה זו מונעת מהחוט להישבר או להימס כשהתנור פועל כל הזמן. לאחר מכן, אנו מכניסים את החוט לתוך צינור סראמי. למה? כי הסראמיקה לא מתעוותת כשהטמפרטורה עולה. בנוסף, במאפיות יש הרבה אבק ושומן בכל מקום. הסראמיקה משמשת כמעין מגן, שמונע מהלכלוך לפגוע בחוט, כך שהתנור לא יפסיק לעבוד באמצע העבודה.
כיצד למנוע שינויים חדים בטמפרטורה
הבעיה האמיתית באפייה תעשייתית היא שהתנור עלול להגיע לטמפרטורות גבוהות מדי. לכן, אנו משקיעים הרבה זמן בהתאמת רכיבי החימום לבקרים PID מתקדמים. כשאנו מבדקים אותם, הנתונים יציבים מאוד – אתם קובעים טמפרטורה, התנור מגיע אליה, והיא נשארת שם. זה מאפשר לכם לקבל קרום זהוב-חום מושלם על כל לחם.
כמה טיפים לגבי חימום
יש כאן קושי אחד – רכיבי החימום האלו יוצרים כמות אדירה של חום, אך הם שומרים עליו. הם לא פשוט “נעלמים” ומתקררים מיד. אם המתכון שלכם דורש שהטמפרטורה תרד במהירות, אי אפשר להסתמך רק על רכיבי החימום. עליכם לוודא שהמאווררים שלכם יעבדו כראוי, כדי להוציא את החום העודף מהסראמיקה.
כיצד להתקין אותם
החדשות הטובות הן שרכיבים אלו ניתנים להתקנה קלה. הם מתאימים לרוב רשתות התנורים התעשייתיים, ללא בעיות. יש רק כמה טיפים: ודאו שמקור החשמל שלכם יציב. עליות פתאומיות במתח החשמלי עלולות לפגוע בחוט הניקרום. ודאו גם שיש מספיק מקום לרכיבים האלו – אם הם צפופים מדי, ייווצרו נקודות חם שעלולות לפגוע בלחם.