Làm thế nào để có món pizza hoàn hảo: Bí quyết loại bỏ những vùng nóng không đều trong lò nướng pizza quay
Bất kỳ ai từng vận hành lò nướng pizza đều biết rõ cảnh tượng khủng khiếp khi một mặt của chiếc pizza chín vàng đẹp đẽ, trong khi mặt kia thì vẫn còn ướt. Trong lò nướng quay, pizza liên tục di chuyển, vì vậy việc sử dụng phương pháp sưởi ấm thông thường khá khó khăn.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng đèn hồng ngoại波短波. Thay vì lãng phí thời gian để làm nóng không khí, những chiếc đèn này truyền năng lượng trực tiếp vào phần nhân và vỏ bánh. Cách này hiệu quả hơn và nhanh hơn nhiều.
Đảm bảo nhiệt độ đều khắp mọi nơi trên bánh pizza
Để có được lớp vỏ bánh chín đều, chúng tôi không chỉ sử dụng một chiếc đèn sưởi duy nhất. Chúng tôi sử dụng một mạng lưới các đèn hồng ngoại, được bố trí theo kiểu hình tròn hoặc từ trên xuống dưới.
Khi sàn lò quay, pizza sẽ đi qua những vùng nhiệt cao này. Vì nhiệt lượng được truyền trực tiếp vào bề mặt bánh, nên không quan trọng bánh ở vị trí nào trên sàn lò; bạn vẫn sẽ có được lớp vỏ bánh giòn đều.
Bộ phận giúp việc này thành hiện thực
Chúng tôi thường sử dụng sợi đồng tử nằm bên trong vỏ thủy tinh thạch anh. Tại sao lại là thạch anh? Bởi vì nó có khả năng chịu được áp lực nhiệt cao. Bạn có thể tăng giảm nhiệt độ một cách nhanh chóng mà không làm vỡ vỏ thủy tinh.
Nhưng có một mẹo nhỏ: lớp phủ trên vỏ đèn cũng ảnh hưởng đến kết quả nướng. Thạch anh trong suốt mang lại hiệu quả cao, nhưng nếu vỏ bánh bị cháy trước khi phô mai bắt đầu tan chảy, chúng tôi sẽ thay thế bằng loại đèn có lớp phủ khác. Điều này giúp điều chỉnh dải nhiệt để bánh chín đều hơn.
Ngoài ra, đừng sử dụng các bộ kết nối kém chất lượng. Nếu sử dụng bộ kết nối kém chất lượng, chúng sẽ bị nóng chảy, gây ra các sự cố và phá hủy toàn bộ hệ thống nướng.
Những điều bạn cần biết về những ưu và nhược điểm của lò nướng hồng ngoại
Ưu điểm lớn nhất của đèn hồng ngoại công suất cao là chúng cho phép nướng bánh nhanh chóng. Bạn có thể bỏ qua những quá trình làm nóng kéo dài hàng giờ.
Nhưng cũng có những nhược điểm. Lượng nhiệt lớn này gây áp lực lớn lên thân lò. Nếu lớp cách nhiệt không tốt, lò sẽ bị hư hại. Bạn cũng cần đảm bảo rằng hệ thống thông gió hoạt động tốt. Nếu không loại bỏ được lượng nhiệt dư thừa, các bộ phận điện tử của lò sẽ bị hỏng.
Tóm lại, điều quan trọng là tìm được sự cân bằng giữa công suất nhiệt cao và hệ thống thông gió hiệu quả.