Як приготувати піцу за 90 секунд (без її підгоряння)
Якщо ви хочете скоротити час приготування з п’яти хвилин до лише 90 секунд, не можна просто збільшити температуру в звичайній духовці. Потрібно перестати покладатися на гаряче повітря та почати використовувати пряму радіаційну енергію.
Саме тут на допомогу приходять інфрачервоні нагрівачі. Замість того, щоб чекати, поки повітря всередині духовки нагріється, ці нагрівачі впливають безпосередньо на тісто та начинку. Це фактично миттєвий процес.
Чому це ефективно?
Більшість нагрівачів лише нагрівають повітря, що займає багато часу. Але інфрачервоні нагрівачі передають енергію безпосередньо у продукт. Не існує періоду „розігріву“. Як тільки ви їх увімкнете, температура поверхні миттєво піднімається. Тісто швидко стає твердим, а сир – розтоплюється.
Для цього ми використовуємо технологію кварц-галоген. Кварц забезпечує стабільну температуру на дуже високому рівні, а галогенний газ запобігає розриву ниток нагрівача під впливом високих температур.
Ми також оптимізуємо покриття трубок. Чому? Тому що потрібно, щоб тепло потрапляло безпосередньо в тісто, а не лише обпікало начинку, залишаючи тісто сирим.
Недолік
Ці нагрівачі споживають багато енергії. Щоб досягти часу приготування 90 секунд, потрібно подавати велику кількість енергії через кожен сантиметр нагрівача. Не можна просто підключити його до звичайної розетки. Ваша електрична система повинна бути достатньо міцною, щоб витримати такий навантаження.
Компроміс
Швидкість – це чудово, але це також означає, що межа помилки дуже мала. Коли ви готуєте так швидко, різниця між „ідеально золотистою“ та „підгорілою“ піцою становить лише кілька секунд. Ви втрачаєте можливість використовувати традиційний метод приготування.
Тож потрібні датчики, які будуть реагувати миттєво, та контролери, які не будуть давати збоїв. Якщо конвеєр на мить сповільниться, продукт може підгоріти.
Ви, по суті, жертвуєте трохи безпеки заради неймовірної швидкості. Для більшості закладів, які готують велику кількість продукту, це компроміс, який вони охоче приймають.