İşlem hızı oldukça yüksek; bu yüzden ürünlerin servis sıcaklığında kalması gerekiyor, ancak aynı zamanda kurumaması da önemli. Isıtma dolabındaki...

Yoğun bir servis aksadığında bunu hızlıca gözlemleyebilirsiniz: teşhir kabini ısıyı koruyamaz hale gelir. Ekmek buharlaşır ve yumuşaklaşır, kızarmış...