Как приготовить пиццу за 90 секунд (без её подгорания)
Если вы хотите сократить время приготовления с пяти минут до всего лишь 90 секунд, нельзя просто увеличить температуру в обычной духовке. Необходимо отказаться от использования горячего воздуха и перейти на использование прямой излучающей энергии.
Вот здесь-то и пригождаются инфракрасные нагреватели. Вместо того чтобы ждать, пока воздух в духовке нагреется, эти нагреватели воздействуют непосредственно на тесто и начинку. Это происходит практически мгновенно.
Почему это работает
Большинство нагревателей просто нагревают воздух, что занимает много времени. Но инфракрасные нагреватели направляют энергию прямо в продукт. Нет никакой задержки при нагреве. Как только вы включаете их, температура поверхности резко возрастает. Тесто быстро подсыхает, а сыр тает мгновенно.
Чтобы этого добиться, мы используем кварц-галогенную технологию. Кварц помогает поддерживать высокую температуру, а галогенный газ предотвращает разрыв филаментов при высоких нагрузках. Мы также модифицируем покрытие трубок. Почему? Потому что необходимо, чтобы тепло проникало в тесто, а не просто обжигало начинку и оставляло корочку сырой.
Недостатки
Эти устройства потребляют огромное количество энергии. Чтобы достичь времени приготовления в 90 секунд, необходимо использовать большую мощность. Нельзя просто подключить такое устройство к обычной розетке. Электросистема должна быть достаточно мощной, чтобы справиться с таким нагрузкой. Иначе может возникнуть серьезная проблема.
Компромисс
Скорость — это хорошо, но это сужает возможности для ошибок. При такой скорости разница между «идеально золотистой корочкой» и «подгоревшей пиццей» составляет всего несколько секунд. Пропадает возможность использовать метод медленного нагрева, как в обычной духовке. Поэтому необходимы датчики, которые реагируют мгновенно, и контроллеры, которые не допускают сбоев. Если конвейер на мгновение замедлится, пицца может подгореть.
По сути, вы меняете некоторую степень безопасности на безупречную скорость. Для большинства производств это компромисс, который они с радостью принимают.