Cara Memasak Pizza Dalam Masa 90 Saat (Tanpa Ia Terbakar)
Jika anda ingin mengurangkan masa memasak dari lima minit kepada hanya 90 saat, anda tidak boleh sekadar meningkatkan suhu di dalam ketuhar biasa. Anda perlu berhenti bergantung pada udara panas dan mula menggunakan tenaga radiasi secara langsung.
Inilah fungsi pemanas inframerah (IR). Daripada menunggu udara di dalam ketuhar menjadi panas, pemanas ini memberikan haba secara langsung ke atas adunan dan bahan-bahan lain yang digunakan untuk membuat pizza. Proses ini berlaku dengan sangat cepat.
Mengapa ia berkesan
Kebanyakan pemanas hanya memanaskan udara, dan proses ini memerlukan masa yang lama. Namun, pemanas IR menghantar tenaga secara langsung ke dalam makanan. Tidak ada masa tunggu untuk pemanasan. Sebaik sahaja ia dihidupkan, suhu permukaan makanan akan meningkat dengan cepat. Adunan akan mengeras dengan cepat, dan keju akan cair dalam sekelip mata.
Untuk mencapai ini, kami menggunakan teknologi kuarsa-halogen. Kuarsa membantu mengekalkan suhu yang tinggi, manakala gas halogen pula melindungi filamen daripada rosak akibat tekanan yang tinggi. Kami juga menyesuaikan lapisan pada tiub pemanas tersebut. Mengapa? Kerana kita ingin agar haba dapat meresap ke dalam adunan, bukan hanya memanaskan bahan-bahan lain seperti pepperoni sahaja.
Kelemahan
Masalahnya adalah, pemanas ini memerlukan tenaga yang banyak. Untuk mencapai masa 90 saat, tenaga yang diperlukan sangat tinggi. Anda tidak boleh menyambungkannya ke soket elektrik biasa. Panel elektrik anda perlu cukup kuat untuk menanggung beban tersebut, jika tidak, produk anda akan terbakar.
Keseimbangan antara kelajuan dan keselamatan
Kelajuan memang hebat, tetapi ia menyebabkan ruang kesilapan menjadi sangat kecil. Apabila memasak dengan cepat, perbezaan antara pizza yang sempurna dan pizza yang terbakar hanyalah beberapa saat sahaja. Anda kehilangan peluang untuk memasak dengan lebih perlahan seperti menggunakan ketuhar biasa. Oleh itu, anda memerlukan sensor yang bertindak dengan cepat serta sistem kawalan yang tepat. Jika konveyor berhenti sebentar pun, pizza anda akan terbakar.
Pada dasarnya, anda perlu mengorbankan sedikit keselamatan demi kelajuan yang maksimum. Bagi kebanyakan kedai yang memproses pizza dalam kuantiti yang banyak, ini merupakan pengorbanan yang sanggup mereka lakukan.