Mendapatkan hasil pembakaran yang sempurna: Rahsia untuk mengelakkan kawasan yang tidak masak dalam ketuhar pizza berputar
Sesiapa yang pernah bekerja di kilang pembuatan pizza pasti tahu betapa menyeksanya masalah “kawasan yang tidak masak”. Apabila kita mengeluarkan pizza dari ketuhar, satu sisi daripadanya akan menjadi garing dan berwarna coklat, manakala sisi yang lain pula… agak menyedihkan rupanya. Dalam ketuhar berputar, pizza sentiasa bergerak, jadi kaedah pemanasan konvensional tidak begitu efektif.
Itulah sebabnya kami menggunakan lampu inframerah gelombang pendek. Daripada membuang masa untuk memanaskan udara, lampu ini akan memancarkan tenaga secara langsung ke bahagian topping dan kulit pizza. Cara ini lebih efektif dan cepat.
Memastikan haba sampai ke seluruh permukaan pizza
Untuk mendapatkan warna coklat yang seragam pada keseluruhan permukaan pizza, kami tidak hanya menggunakan satu lampu pemanas sahaja. Kami menggunakan rangkaian lampu inframerah, sama ada dalam corak radial atau dari atas ke bawah.
Ketika lantai ketuhar berputar, pizza akan melalui kawasan pemanasan yang sangat kuat ini. Oleh kerana radiasi haba sampai ke permukaan pizza dengan cepat, kedudukan pizza di atas batu ketuhar tidak menjadi masalah. Anda akan mendapat hasil yang sama, tanpa mengira kedudukannya.
Alat yang digunakan untuk mencapai hasil yang baik
Kami biasanya menggunakan filamen tungsten yang diletakkan di dalam bekas kaca kuarsa. Mengapa kuarsa? Kerana ia mampu menahan tekanan haba yang tinggi. Anda boleh meningkatkan suhu secara mendadak, dan kaca tersebut tidak akan pecah.
Tapi ada satu tips tambahan: lapisan pada lampu tersebut juga mempengaruhi hasilnya. Kuarsa yang transparan memberikan hasil yang sangat baik. Namun, jika kulit pizza menjadi terlalu garing sebelum keju mula cair, kami akan menggunakan elemen yang dilapisi khusus. Ini akan membantu mencapai keseimbangan yang lebih baik semasa proses pemeluran.
Jangan gunakan soket yang berkualiti rendah. Jika anda menggunakan soket yang tidak berkualiti, ia akan cair, dan sistem kawalan elektronik ketuhar akan rosak.
Keseimbangan antara kuasa yang tinggi dan aliran udara yang efektif
Kelebihan lampu inframerah berkuasa tinggi ialah ia memberikan hasil yang cepat. Anda boleh elakkan proses pemanasan yang memakan masa berjam-jam. Namun, ada kelemahannya juga. Haba yang sangat tinggi ini akan memberi tekanan yang besar pada struktur ketuhar. Jika insulasi ketuhar tidak berkualiti, ketuhar tersebut akan rosak. Selain itu, anda perlu memastikan sistem pengudaraan berfungsi dengan baik. Jika haba berlebihan tidak dibuang, komponen elektronik ketuhar akan rosak.
Semuanya bergantung pada keseimbangan antara kuasa yang tinggi dan aliran udara yang efektif.