Mendapatkan hasil pembakaran yang sempurna: Rahasia untuk menghindari adanya bagian pizza yang tidak matang di oven rotary
Siapa saja yang pernah menggunakan mesin pembuat pizza pasti tahu betapa menyebalkannya situasi ketika ada bagian pizza yang tidak matang. Saat kita mengeluarkan pizza dari oven, satu sisi pizza akan matang dengan sempurna, sedangkan sisi lainnya masih mentah. Dalam oven rotary, pizza terus bergerak, sehingga penggunaan panas konveksi biasa menjadi cara yang kurang efektif.
Itulah mengapa kami menggunakan lampu inframerah berfrekuensi rendah. Daripada membuang waktu untuk memanaskan udara agar panasnya sampai ke adonan pizza, lampu ini mengirimkan energi langsung ke bahan-bahan pelapis dan kulit pizza. Cara ini lebih efisien dan cepat.
Membuat panas menyebar ke semua sudut pizza
Untuk mendapatkan permukaan pizza yang benar-benar matang di seluruh bagian, kami tidak hanya menggunakan satu pemanas saja. Kami menggunakan jaringan lampu inframerah, baik dalam pola radial maupun di bagian atas. Saat lantai oven berputar, pizza bergerak melalui zona panas yang intens ini. Karena radiasi panasnya sangat cepat, posisi pizza di atas batu panggang tidak menjadi masalah. Hasilnya tetap sama, terlepas dari posisi pizza tersebut.
Komponen yang membuat hal ini mungkin
Kami biasanya menggunakan filamen tungsten yang diletakkan dalam kemasan kaca kuarsa. Mengapa kuarsa? Karena bahan ini mampu menahan tekanan panas yang tinggi. Panas dapat dinaikkan atau diturunkan secara cepat, dan kaca kuarsa tidak akan retak akibat tekanan tersebut.
Namun, ada tips tambahan: lapisan pada komponen tersebut juga mempengaruhi hasil pembakaran. Kuarsa murni memberikan panas yang sangat intens. Namun, jika kulit pizza terbakar sebelum keju mulai meleleh, kita bisa mengganti komponen tersebut dengan yang memiliki lapisan khusus. Hal ini akan membantu menciptakan distribusi panas yang lebih merata.
Jangan gunakan konektor berkualitas rendah. Jika digunakan konektor berkualitas buruk, ia akan meleleh, sehingga mesin akan rusak.
Kesalahan yang perlu diketahui
Kelebihan lampu inframerah berdaya tinggi adalah kemampuannya untuk menghasilkan panas dengan cepat. Anda tidak perlu melakukan proses pemanasan yang membutuhkan waktu lama. Namun, ada kelemahannya. Panas yang intens ini memberikan tekanan besar pada struktur oven. Jika isolasi oven tidak berkualitas, mesin akan rusak. Selain itu, sistem ventilasi juga harus berfungsi dengan baik. Jika panas berlebih tidak dibuang, komponen elektronik pengendali oven akan rusak.
Yang penting adalah menemukan keseimbangan antara daya panas yang tinggi dan aliran udara yang efektif.