چگونه پیتزای خود را در عرض ۹۰ ثانیه آماده کنید (بدون اینکه سوزد)
اگر میخواهید زمان پخت پیتزا را از پنج دقیقه به تنها ۹۰ ثانیه کاهش دهید، نمیتوانید فقط دمای فر را بالا ببرید. باید از استفاده از هوای گرم صرفنظر کرده و از انرژی تابشی مستقیم استفاده کنید.
در اینجاست که فناوری حرارت مادون قرمز وارد عمل میشود. به جای اینکه منتظر شویم هوای داخل فر گرم شود و به پیتزا منتقل شود، این فناوری انرژی را مستقیماً به خمیر و مواد تشکیلدهنده پیتزا منتقل میکند.
این کار تقریباً بلافاصله انجام میشود.
چرا این روش مؤثر است؟
اکثر دستگاههای گرمایشی فقط هوا را گرم میکنند؛ این کار زمان زیادی میبرد. اما این دستگاههای مادون قرمز، انرژی را مستقیماً به غذا منتقل میکنند. هیچ تأخیری در گرم شدن غذا وجود ندارد؛ در همان لحظهای که دستگاه را روشن میکنید، دمای سطح پیتزا افزایش مییابد. خمیر پیتزا سریعتر سفت میشود و پنیر نیز در یک لحظه ذوب میشود.
برای این کار، از فناوری کوارتز-هالوژن استفاده میکنیم. کوارتز باعث میشود دما در سطوح بسیار بالا ثابت بماند؛ همچنین گاز هالوژن از پاره شدن رشتههای الکتریکی جلوگیری میکند.
ما حتی روکشهای موجود روی لولهها را نیز تغییر میدهیم؛ چرا؟ چون میخواهیم حرارت واقعاً به خمیر نفوذ کند، نه اینکه فقط پنیر را بسوزاند و خمیر را سرد بگذارد.
معایب این روش:
این روش نیاز به مقدار زیادی انرژی دارد. وقتی که سعی میکنید پیتزا را در عرض ۹۰ ثانیه آماده کنید، باید مقدار زیادی انرژی را به هر اینچ از دستگاه منتقل کنید. نمیتوانید این دستگاه را به صورت مستقیم به پریز برق وصل کنید؛ بلکه پانلهای برقی باید به اندازه کافی قوی باشند تا بتوانند این فشار را تحمل کنند. در غیر این صورت، مشکلاتی پیش خواهد آمد.
تعادل بین سرعت و ایمنی:
سرعت بسیار خوب است، اما این کار باعث میشود حاشیه اشتباه بسیار کم شود. وقتی که پیتزا را اینقدر سریع میپزید، تفاوت بین «پیتزای کاملاً طلایی» و «پیتزای سوخته» شاید فقط چند ثانیه باشد. شما از آن زمان کافی برای پختن پیتزا بدون اشتباه، بیبهره خواهید ماند.
بنابراین، نیاز به سنسورهایی دارید که بتوانند بلافاصله واکنش نشان دهند؛ همچنین نیاز به کنترلرهایی دارید که کار خود را به درستی انجام دهند. اگر تسمه نقاله دستگاه حتی برای یک لحظه کند شود، پیتزا سوخته خواهد شد.
در واقع، شما برای داشتن سرعت بیشتر، کمی از ایمنی خود را فدا میکنید. برای اکثر فروشگاههایی که حجم زیادی پیتزا تولید میکنند، این یک تعادل قابل قبول است.