كيفية طهي البيتزا في 90 ثانية فقط (دون أن تحترق)
إذا كنت تريد تقليل وقت الطهي من خمس دقائق إلى 90 ثانية فقط، فلا يمكنك ببساطة رفع درجة حرارة الفرن العادي. يجب عليك التوقف عن الاعتماد على الهواء الساخن والبدء في استخدام الطاقة الإشعاعية المباشرة.
هنا تأتي أهمية أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء. بدلاً من انتظار أن يسخن الهواء داخل الفرن ويصل إلى البيتزا، فإن هذه الأجهزة تؤثر مباشرة على العجين والمكونات المستخدمة في تحضير البيتزا.
إنه أمر سريع للغاية.
لماذا ينجح هذا الأسلوب؟
معظم أجهزة التسخين تقوم بتسخين الهواء فقط، وهو أمر يستغرق وقتًا طويلاً. لكن أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء ترسل الطاقة مباشرة إلى الطعام. لا يوجد وقت انتظار لتسخين الهواء. في اللحظة التي تشغل فيها الجهاز، ترتفع درجة حرارة سطح البيتزا بسرعة، ويذوب الجبن في لحظات.
لتحقيق ذلك، نستخدم تقنية الكوارتز-الهالوجين. الكوارتز يساعد في الحفاظ على درجات الحرارة المرتفعة، بينما الغاز الهالوجيني يمنع الفلامنتات من الانفجار عند استخدامها بشكل مفرط.
كما نقوم أيضًا بتعديل الطلاء الموجود على الأنابيب. لماذا؟ لأننا نريد أن تصل الحرارة إلى العجين مباشرة، وليس فقط إلى الجبن، مما يؤدي إلى حرق العجين.
العيب
المشكلة هي أن هذه الأجهزة تحتاج إلى طاقة كبيرة جدًا. عندما تحاول طهي البيتزا في 90 ثانية، فإنك تحتاج إلى طاقة كبيرة جدًا لكل بوصة من الجهاز. لا يمكنك توصيل هذا الجهاز بمقبس كهربائي عادي، لأن ذلك قد يؤدي إلى تلف الجهاز. يجب أن تكون الأجهزة الكهربائية قوية بما يكفي لتحمل هذا الحمل الكبير من الطاقة.
التضحية
السرعة رائعة، لكنها تقلل من هامش الخطأ المتاح لديك. عند طهي البيتزا بسرعة كبيرة، فإن الفارق بين البيتزا المطهوة بشكل مثالي والبيتزا المحترقة قد يكون بضع ثوانٍ فقط. لا يوجد وقت كافٍ لتسخين العجين بشكل تدريجي، كما في الفرن التقليدي.
لذلك، تحتاج إلى أجهزة استشعار تتفاعل بسرعة، بالإضافة إلى أجهزة تحكم دقيقة. إذا توقف الجهاز لحظة واحدة، فقد تحترق البيتزا.
في النهاية، أنت تضحي ببعض الأمان مقابل سرعة فائقة. بالنسبة لمعظم المطاعم التي تطبخ كميات كبيرة، فإن هذا تضحية مقبولة.