Jak ustawić prawidłową temperaturę w piecu do pieczenia chleba
Czy kiedykolwiek wyciągnąłeś tacę z pieca i okazało się, że brzegi chleba są spalone, a środek nadal jest mokry? To frustrujące. W profesjonalnej piekarni to nie jest tylko błąd – to także straty finansowe.
Aby temu zapobiec, używamy drutu nikromowego umieszczonego w ceramicznych rurach o wysokiej czystości. Brzmi to technicznie, ale w praktyce oznacza to, że piec szybko się nagrzewa, a co ważniejsze, utrzymuje stałą temperaturę.
Dlaczego nikrom i ceramika?
Elementy grzewcze mają tendencję do szybkiego zużywania się. Używamy nikromu (miedź-chrom), ponieważ tworzy on naturalną warstwę ochronną. Ta „warstwa tlenkowa” chroni drut przed uszkodzeniem lub topnieniem podczas ciągłego działania pieca. Drut ten jest następnie umieszczony w ceramicznej osłonie. Dlaczego? Ponieważ ceramika nie deformuje się w gorących warunkach. Dodatkowo w piekarniach panuje bałagan – wszędzie lata kurz mąki i tłuszcz. Ceramika pełni rolę osłony, która chroni drut przed zanieczyszczeniami, dzięki czemu piec nie przestanie działać w trakcie pracy.
Jak uniknąć wahaniach temperatury?
Prawdziwym problemem w przemysłowym pieczeniu jest przekroczenie żądanej temperatury. Poświęciliśmy dużo czasu na dostosowanie tych elementów do pracy z zaawansowanymi kontrolerami PID. Podczas testów wartości temperatury są bardzo stabilne – po ustawieniu odpowiedniej temperatury piec ją utrzymuje. To daje nam możliwość uzyskania idealnej, złoto-brunatnej skórki na każdym kawałku chleba.
Kilka uwag na temat ciepła
Istnieje tu pewna kompromisowa sytuacja: te elementy grzewcze wytwarzają dużo ciepła, ale jednocześnie je retengują. Nie wyłączają się natychmiast i nie chłodzą się szybko. Jeśli Twoje przepisy wymagają szybkiego obniżenia temperatury, nie możesz polegać wyłącznie na tych elementach. Musisz upewnić się, że wentylatory są w stanie usunąć nadmiar ciepła z ceramiki.
Jak je zamontować?
Dobra wiadomość jest taka, że te elementy mogą być bezproblemowo zastąpione w istniejących konstrukcjach pieców. Wystarczy je umieścić w odpowiednich miejscach w piecu. Kilka wskazówek: upewnij się, że źródło zasilania jest stabilne. Nagłe skoki napięcia mogą uszkodzić drut nikromowy. Ponadto należy zapewnić elementom wystarczająco dużo miejsca – jeśli będą zbyt blisko siebie, powstaną gorące punkty, które mogą spalić chleb.