Mengapa Para Pengrajin Roti Terbaik Menambahkan Pemanas Inframerah ke Dalam Oven Konveksi Mereka
Sebagian besar oven konveksi hanya menghasilkan udara panas yang berputar-putar di dalamnya. Hal ini memang bagus untuk menjaga suhu yang seragam, tetapi udara sebenarnya merupakan konduktor panas yang buruk. Proses pemanasan pun membutuhkan waktu yang cukup lama.
Itulah mengapa kami mulai menggunakan pemanas inframerah berfrekuensi tinggi. Pemanas ini dapat mengisi celah antara suhu udara dan permukaan roti secara langsung.
Rahasianya terletak pada cara panas bergerak. Dengan sistem konveksi biasa, udara dipanaskan terlebih dahulu, baru kemudian udara tersebut memanaskan adonan roti. Prosesnya agak rumit. Sedangkan pemanas inframerah tidak memerlukan tahap perantara ini. Pemanas ini mengirimkan radiasi elektromagnetik yang langsung mencapai permukaan roti dalam waktu singkat.
Inilah saatnya terjadi “keajaiban”. Roti akan memiliki kulit yang renyah dan berwarna cokelat tua akibat reaksi Maillard, tanpa membuat bagian dalam roti menjadi kering. Anda akan mendapatkan roti dengan kulit yang renyah dan isi yang lembut. Itulah hasil yang diinginkan.
Mari kita bahas sedikit soal peralatan yang digunakan. Kami biasanya menggunakan tabung kuarsa dengan densitas daya yang tinggi. Tergantung pada ukuran ovennya, tegangan dan panjang tabung akan berubah—biasanya 230V atau 400V—untuk memastikan suhu tetap stabil di seluruh bagian oven.
Kami juga memilih koneksi yang sederhana, yaitu R7s atau SK15. Karena koneksi ini mudah digunakan, sehingga jika bola lampu rusak, Anda bisa menggantinya dalam hitungan detik saja. Tidak perlu membongkar panel kontrol atau memanggil tukang listrik untuk memperbaikinya.
Beberapa hal yang perlu diperhatikan. Kami menggunakan tabung kuarsa yang berisi halogen, karena tabung ini dapat memanaskan roti dengan cepat, dalam hitungan detik saja. Anda tidak perlu menunggu lama agar oven siap digunakan.
Namun, ada kekurangan: pemanas inframerah berintensitas tinggi membutuhkan daya yang besar. Jika setiap tabung menggunakan daya lebih dari 2000W, kabel yang digunakan haruslah kuat agar dapat menahan beban tersebut. Jika kabelnya terlalu tipis, tegangan akan menurun, dan itu tentu merepotkan.
Mengapa harus repot-repot? Karena hal ini dapat mengatasi masalah-masalah yang sering kita hadapi, seperti permukaan roti yang pucat atau bagian bawah roti yang basah, yang biasanya terjadi pada oven konveksi biasa.
Dengan menggunakan pemanas inframerah, Anda akan mendapatkan manfaat dari kedua metode tersebut: udara panas dari kipas dan kekuatan pemanasan dari radiasi. Hal ini akan mempersingkat waktu pemanggangan, sehingga Anda dapat memanggang lebih banyak roti dalam satu shift, tanpa mengorbankan kualitas kulit roti.