Pourquoi le chauffage infrarouge à base de rubis est un véritable atout pour la cuisson des pâtisseries difficiles
Si vous avez déjà essayé de cuire quelque chose de particulièrement difficile, vous savez à quel point c’est compliqué. Il ne s’agit pas simplement d’augmenter la température ; il faut atteindre précisément cette température sans brûler tout ce qui se trouve dans le four. C’est là que entrent en jeu les ampoules en quartz recouvertes de rubis. Plutôt que de chauffer simplement l’air, ces lampes émettent de l’énergie infrarouge à ondes courtes directement sur la surface de la nourriture. C’est rapide… vraiment rapide. Et cela change tout.
Trouver la bonne température
La plupart des éléments chauffants sont trop volumineux. Ils mettent beaucoup de temps à se réchauffer, et encore plus longtemps à se refroidir, ce qui rend toute précision presque impossible. Les ampoules à rubis, en revanche, atteignent leur pleine puissance en quelques secondes seulement. Lorsque vous les connectez à un contrôleur PID et à un SSR, vous pouvez utiliser une technique appelée modulation de largeur d’impulsion. Je préfère l’appeler un « démarrage/arrêt à plusieurs niveaux ». En alternant l’allumage et l’extinction de l’électricité tous les quelques secondes, vous pouvez augmenter progressivement la température. C’est le secret pour obtenir une température parfaite à l’intérieur de la pâte, sans que la croûte ne brûle.
Installation
Ces ampoules génèrent une énorme quantité de chaleur dans un espace très restreint. Vous obtenez donc beaucoup d’énergie concentrée sur une petite zone, ce qui est exactement ce dont vous avez besoin. Un conseil : utilisez des fils électriques conçus pour des températures élevées. Et ne vous laissez pas tromper par le revêtement en rubis : il ne s’agit pas d’une question d’esthétique. En réalité, ce revêtement modifie le spectre thermique, afin que l’énergie soit dirigée vers la nourriture, plutôt que de simplement chauffer les parois du four.
Points importants à considérer
Il y a quelques points à garder à l’esprit. Les lampes à haute puissance exercent une forte pression sur vos équipements électroniques. Si vous utilisez plusieurs zones de chauffage, assurez-vous que votre alimentation électrique puisse gérer cette montée brutale de courant lorsque les appareils se mettent en marche. De plus, ces lampes deviennent très chaudes. Si vos systèmes de ventilation ne parviennent pas à évacuer cette chaleur, vos connecteurs risquent de fondre. Assurez-vous que l’air circule bien, afin que vos lampes durent plus longtemps.