وقتی که نوبت سرو غذا میرسد، خط تولید فرصتی برای انتظار در ایستگاه گرمایشی که نمیتواند به سرعت کار کند، ندارد. تأخیر در گرم شدن و دمای نامنظم، باعث کندی فرآیند پردازش غذا میشود؛ همچنین، این وضعیت باعث خشک شدن غذا و فشار بیشتر بر پرسنل آشپزخانه میگردد. لولههای مادون قرمز ضعیف، ایستگاههای گرمایشی را به یک مانع در فرآیند تولید تبدیل میکنند.
از نظر فنی، چه چیزهایی مهم هستند؟ ما این لولههای مادون قرمز جایگزین را برای ایستگاههای گرمایشی حرفهای ساختهایم؛ از پوشش کوارتز و الگوی موج متوسط استفاده شده تا گرما مستقیماً به محصول منتقل شود، نه فقط به هوای اطراف آن. توان این لولهها بین ۱.۵ تا ۳.۰ کیلووات است؛ همچنین، امکان استفاده از ولتاژ ۱۲۰ ولت یا ۲۴۰ ولت نیز وجود دارد، تا بتوانید توان مورد نیاز را متناسب با سیستم الکتریکی و بار کاری خود تنظیم کنید. طول لوله و شکل انتهای آن به گونهای طراحی شده که بتواند در جایگاههای معمولی ایستگاههای گرمایشی قرار بگیرد؛ همچنین، ساختار داخلی لوله به گونهای طراحی شده که از کاهش دما جلوگیری کند. این لولهها به سرعت گرم میشوند؛ اغلب کمتر از ۱۰ ثانیه طول میکشد تا دمای مورد نیاز را حاصل کنند؛ همچنین، تابش گرمایی در سراسر لوله یکنواخت است؛ این امر باعث کاهش نوسانات دما در غذا میشود.
چرا این لولهها در شرایط واقعی عملکرد خوبی دارند؟ در زمانهای پرکاری، نیاز به گرمایی فوری وجود دارد؛ این لولهها باعث کاهش زمان انتظار بین دستههای مختلف غذا میشوند؛ همچنین، تابش یکنواخت گرما، باعث حفظ دمای ثابت غذا میشود؛ در نتیجه، سسها براق باقی میمانند و پروتئینها نیز بدون پختن بیش از حد، شکل خود را حفظ میکنند. از آنجایی که انرژی مستقیماً به محصول منتقل میشود، میتوانید زمان گرم کردن غذا را کوتاهتر کنید و در زمانهای طولانی، مقدار کمتری انرژی مصرف کنید. در عمل، این امر باعث کاهش نوسانات در زمان پردازش غذا، کاهش تعداد غذاهای ناقص، و کاهش هدررفت مواد میشود.
جزئیاتی که تفاوت ایجاد میکنند: نصب این لولهها ساده است؛ اما باید براکتهای نصب، بلوکهای ترمینال و جهتگیری لولهها را متناسب با ایستگاه گرمایشی خود انتخاب کنید. فاصله بین پینها و طول سیمها در برندهای مختلف متفاوت است؛ بنابراین نمیتوان فرض کرد که این لولهها در تمام موارد مناسب هستند. باید لولهها را تمیز نگه داشت و از تجمع چربی روی آنها جلوگیری کرد؛ زیرا لایه روغن باعث کاهش تابش گرمایی و ایجاد دمای نامنظم میشود.
عمر لولهها در صورت استفاده مداوم از کلید روشن/خاموش، کاهش مییابد. بهتر است دستگاه را در دمای ثابتی کار کنید، به جای تلاش برای رسیدن به دماهای بالا و پایین. اگر کابینت شما دارای ترموستات است، حتماً سرعت چرخش ترموستات را بررسی کنید؛ چرا که چرخش سریع ترموستات، عمر لولهها را کاهش میدهد.