Cuando llega el momento de servir, la línea de preparación no tiene tiempo de esperar a que la estación de calentamiento haga su trabajo, ya que esta no puede mantener una temperatura constante. La demora en el calentamiento y las temperaturas irregulares ralentizan el proceso de preparación de los platos, hacen que los alimentos se sequen y obligan a los cocineros a trabajar bajo presión. Un tubo infrarrojo de baja calidad convierte a la estación de calentamiento en un cuello de botella.
Lo que realmente importa desde el punto de vista técnico
Hemos diseñado este tubo infrarrojo para uso en estaciones de calentamiento profesionales. Utiliza un revestimiento de cuarzo y un diseño de onda media que permite que el calor llegue directamente al alimento, y no solo al aire que lo rodea. La potencia del tubo varía entre 1,5 y 3,0 kW, con opciones de 120V o 240V, para que pueda adaptarse a su circuito eléctrico y a sus necesidades. La longitud del tubo y la geometría de sus extremos están diseñados para encajar en los marcos típicos de los gabinetes de calentamiento. El soporte interno del filamento está diseñado para evitar que se doble o que se formen puntos calientes. El tubo se calienta rápidamente, generalmente en menos de 10 segundos, y la distribución del calor es uniforme a lo largo del tubo, lo que significa menos fluctuaciones de temperatura en los alimentos.
Por qué funciona bien en condiciones reales
Durante periodos de alta demanda, se necesita un calor que funcione de inmediato. El rápido inicio del calentamiento reduce el tiempo de espera entre lotes, y el campo de radiación uniforme mantiene las temperaturas constantes, lo que permite que las salsas mantengan su brillo y que las proteínas conserven su aspecto sin cocinarse demasiado. Dado que la energía llega directamente al alimento, se pueden reducir los tiempos de calentamiento y se consume menos energía durante los largos períodos de almacenamiento en temperatura elevada. En la práctica, esto significa tiempos de preparación más consistentes, platos de mejor calidad y menos desperdicio.
Los detalles que marcan la diferencia
La instalación es sencilla, pero aún así es necesario asegurarse de que los soportes de montaje, los bloques de terminales y la polaridad sean adecuados para la estación de calentamiento. La distancia entre los pinos y la longitud de los cables varían según la marca, por lo que no se puede asumir que todos los tubos sean compatibles. Es importante mantener el tubo limpio y libre de grasa, ya que una capa de aceite reduce la eficacia del calentamiento y causa temperaturas irregulares.
La vida útil del tubo disminuye si se utiliza el interruptor de encendido/apagado constantemente. Es mejor mantener la temperatura estable en lugar de buscar picos y valles en la temperatura. Si su gabinete cuenta con termostato, verifique su frecuencia de cambio de temperatura: ciclos rápidos acortarán la vida útil del tubo.